Insalata di carciofi con pesto di noci, pinoli e zenzero

Insalata di carciofi con pesto di noci pinoli e zenzero

Prepararazione

Preparare il pesto: mettere nel frullatore 100 g di pinoli, l’aglio, il basilico, il parmigiano, salare e pepare. Frullare per 30 secondi, quindi aggiungere a poco a poco l’olio d’oliva, fino ad ottenere una consistenza densa e ben liscia.

Trasferire il tutto in una ciotola e mettere in frigo coperto da uno strato di pellicola.

Lessare i cuori di carciofo in acqua salata per 20-25 minuti, finché non risulteranno teneri.
Scolarli e lasciarli raffreddare.

Pulite la lattuga, gli spinaci e il crescione, mescolare l’insalata in una ciotola.

Affettare i cuori di carciofi ed aggiungerli all’insalata.

Condire con il pesto preaparato in precedenza e guarnire con il resto dei pinoli ed un filo di olio a crudo.


(BICCHIERE BIANCO)

L’esperto consiglia: Galluccio Concabianco

Vitigni: Falanghina, Pallagrello bianco

denominazione: Bianco DOC

Regione: Campania

produttore: Vestini Campagnano | www.vestinicampagnano.it

Color paglierino acceso, all’olfatto fiori bianchi aciduli, mela e fieno, al gusto riesce a mostrare una profondità minerale, sapori di frutta acerba ed erbacea.

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