Il Bagoss di Bagolino

È un formaggio prodotto in un piccolo comune dell’alto Bresciano, nella splendida Val di Caffaro.

La sua pezzatura è maggiore di quella delle tome di montagna, si aggira attorno ai 16 chilogrammi ma può arrivare anche fino a 22. Il Bagòss è un formaggio a pasta semicotta e da latte crudo parzialmente scremato, che solitamente viene stagionato per almeno 10-12 mesi prima di assumere la sua caratteristica complessità. Consistenza dura e crosta oleata, la pasta è consistente con piccole occhiature, e l'aggiunta dello zafferano rende il colore della pasta giallo paglierino, conferendo al formaggio un profumo straordinario. Oggi questo formaggio, vera anima del paesino alpino, è prodotto da 28 piccole aziende familiari, che seguono rigorosamente il metodo di produzione tradizionale usando latte prodotto da vacche di razza bruna allevate a Bagolino e alimentate con fieno locale. Il Bagòss di Bagolino è attualmente Presidio Slow Food.

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