Bufala marinata, ratatouille di verdure primaverili al profumo di basilico e menta

Una focaccia al profumo di erbe primaverili e guarnita con verdure croccanti: un piatto perfetto per una cena fra amici!


Preparazione: In un mortaio mettere qualche foglia di basilico e di menta e olio e pestare leggermente per estrarre i profumi balsamici. Lasciare in infusione per qualche minuto, quindi utilizzare quest’olio per marinare la mozzarella; finire con qualche scaglia di sale. Lasciar riposare per almeno mezz’ora a temperatura ambiente. Tagliare i fagiolini a rondelline, il peperone, la zucchina e la carota a cubetti. Saltare tutte le verdure, separatamente, in padella con un filo di olio, qualche fogliolina di menta e di basilico, sale e pepe, lasciandole croccanti; quindi mescolarle tutte insieme e mantenerle tiepide. Con il manico di un cucchiaino bucherellare la pasta della focaccia e infornare a 260° per circa 5 minuti**. Quando sarà pronta, sfornarla, tagliarla a metà e distribuirvi sopra la mozzarella scolata dalla marinatura e la ratatouille di verdure. Condire con un filo di olio profumato quindi richiuderla, tagliarla in 8 spicchi con un coltello da pane e servirla. * Questa ricetta nasce come piatto fresco e profumato. Per renderlo ancora più leggero, invece di saltare le verdure in padella potete lessarle in acqua salata e profumata alla menta e basilico, tenendole al dente. Poi scolatele, raffreddatele in acqua e ghiaccio e conditele tutte insieme con l’olio profumato, sale e pepe. Infine distribuitele sulla focaccia a temperatura ambiente. ** Il tempo di cottura dipende molto dal tipo di forno che usate. Nel forno a legna bastano pochi minuti, in quello elettrico di casa ne serve qualcuno in più. Controllare sempre il bordo: quando assume un bel colore nocciola-dorato, la pizza è pronta.

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