Calamaretti spillo ripieni di crostacei e zucchine trombette croccanti

Preparazione Pulire bene i calamaretti e con l’aiuto di un sac a poche farcirli con un ripieno realizzato frullando accuratamente un misto di crostacei a piacere, precedentemente puliti. In una padella con un filo d’olio far rosolare le zucchine trombette tagliate a julienne in modo che risultino molto croccanti. Mettere in padella i calamaretti ripieni con il pomodoro concassè, un bicchiere di brodo di pesce, qualche foglia di basilico tagliato a julienne e le vongole; lasciar cuocere per circa 5 minuti a fuoco lento. Quindi togliere dal fuoco, unire le zucchine trombette, salare e pepare aggiungendo un filo di olio extravergine a crudo. Servire caldo accompagnando con crostoni di pane al nero di seppia.  
* Per realizzare i pomodori concassè inciderli a croce sulla pelle e tuffarli in acqua bollente per circa mezzo minuto. Scolarli con un mestolo forato, passarli sotto l’acqua fredda e togliere la buccia. Tagliare ogni pomodoro in quattro parti e in seguito a dadini.

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