Prepararazione
Preparare il pesto: mettere nel frullatore 100 g di pinoli, l’aglio, il basilico, il parmigiano, salare e pepare. Frullare per 30 secondi, quindi aggiungere a poco a poco l'olio d'oliva, fino ad ottenere una consistenza densa e ben liscia.
Trasferire il tutto in una ciotola e mettere in frigo coperto da uno strato di pellicola.
Lessare i cuori di carciofo in acqua salata per 20-25 minuti, finché non risulteranno teneri.
Scolarli e lasciarli raffreddare.
Pulite la lattuga, gli spinaci e il crescione, mescolare l'insalata in una ciotola.
Affettare i cuori di carciofi ed aggiungerli all’insalata.
Condire con il pesto preaparato in precedenza e guarnire con il resto dei pinoli ed un filo di olio a crudo.
(BICCHIERE BIANCO) L’esperto consiglia: Galluccio Concabianco Vitigni: Falanghina, Pallagrello bianco denominazione: Bianco DOC Regione: Campania produttore: Vestini Campagnano | www.vestinicampagnano.it Color paglierino acceso, all’olfatto fiori bianchi aciduli, mela e fieno, al gusto riesce a mostrare una profondità minerale, sapori di frutta acerba ed erbacea.
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