Preparazione
Tagliare l’insalata a julienne, lavarla e lasciarla scolare. Lavare i finocchi e tagliarli molto finemente. Sbucciare le arance e tagliarle a spicchi.
Mescolare l’insalata con i finocchi e disporla in un piatto di portata, aggiungere le arance e guarnire con una julienne delle loro bucce, precedentemente pulite.
Aggiustare di sale e pepe, completare con olio Dauno Gargano DOP e accompagnare con il vincotto di fichi.
* L’arancia del Gargano IGP presenta una forma sferica e una pezzatura piuttosto piccola. Ha un sapore molto dolce. La zona di produzione e confezionamento comprende i comuni di Vico del Gargano, Ischitella e Rodi Garganico. Lo chef utilizza l’ecotipo Duretta, dalla buccia chiara e liscia. A differenza di altre aree agrumicole italiane, nel Gargano la maturazione di questi frutti avviene ad aprile, maggio e agosto.
** Secondo il proprio gusto personale, è possibile aggiungere filetto di acciuga e abbondante peperoncino
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