Lasagne all’indivia, burrata e fiore romano al peperoncino

Preparazione Per la pasta impastare le uova con la farina, lavorare bene fino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo. Coprire di pellicola e mettere in frigorifero per 30 minuti. Per il ripieno, soffriggere in una padella l’indivia, lavata e tagliata a striscioline, con 3 cucchiai di olio. Cuocere coperto a fuoco medio-basso per 10 minuti. spegnere, salare poco, pepare e aggiungere 1 cucchiaio di Fiore romano grattugiato. mettere da parte, coperto. Tirare la pasta in una sfoglia sottile e tagliarla in rettangoli di circa 10 cm di lunghezza. Cuocerli per 1-2 minuti, 2-3 alla volta, in abbondante acqua salata addizionata con 1 cucchiaio di olio, scolarli e stenderli su un telo ad asciugare. Scaldare il forno a 190°. imburrare una teglia rettangolare, fare uno strato sottile di besciamella. Poi formare uno strato di lasagne, besciamella, un poí di indivia, pezzetti di burrata e un po’ di Fiore romano. Procedere sovrapponendo man mano gli ingredienti e terminando con la besciamella e il Fiore romano. Versare sulle lasagne il latte, completare con qualche fiocchetto di burro e cuocere per 30-40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.

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* Il Fiore romano al peperoncino è un tipo di pecorino piccante ** meglio un po' liquida