Pan mattino all’arancia con gocce di cioccolato e miele di castagno

Preparazione

Setacciare la farina sulla spianatoia e formare una fontana. Al centro versare il succo di arancia filtrato, a una temperatura di 23 °C, il lievito, il miele e la scorza dell’arancia grattugiata finemente, mescolando con cura. Aggiungere il sale e il burro morbido e lavorare con cura l’impasto. Unire le gocce di cioccolato, precedentemente poste nel congelatore per un’ora per evitare che si sciolgano, mescolando delicatamente. Formare una palla e farla lievitare in una ciotola unta d’olio fino a che non raddoppierà il volume. Rompere l’impasto e formare dei piccoli pezzi da 70-80 g ciascuno. Formare delle palline, appiattirle e disporle su una teglia foderata di carta da forno. Spennellare la superficie dei panini con i tuorli d’uovo leggermente sbattuti con un pizzico di sale e due cucchiaini di latte. Lasciar lievitare per circa 30 minuti poi ripassare leggermente la superficie con il composto di tuorli, facendo attenzione a non smontare la lievitazione. Spolverizzare i panini con zucchero di canna e cuocerli in forno preriscaldato a 220 °C per 15-20 minuti.