Panettoncini alle arachidi glassate

Preparazione

Stemperare in una ciotola il lievito madre con il latte, unire il lievito di birra, l’uovo e i tuorli. Formare una fontana con la farina e le arachidi e unire il composto precedentemente preparato, quindi impastare fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. A metà impasto incorporare il sale, lo zucchero e il burro ammorbidito; continuare a lavorare per almeno 10 minuti. Lasciar riposare l’impasto per 20 minuti. Spezzare l’impasto in palline del peso di 50 g l’una, inserire in piccoli stampini simili a quelli per il panettone e far lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Preparare una glassa amalgamando le arachidi frullate, gli albumi e il grana grattugiato, quindi distribuire sulla superficie dei panini con una tasca da pasticciere munita di bocchetta da foro piatto. Cuocere le palline in forno a 220 °C per 15-20 minuti.

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