Stracotto di manzo con carote

Preparazione Per la marinata: il giorno prima, mettere in una terrina la carne con il vino, gli aromi e l'olio. Coprire e lasciare marinare al fresco per 12 ore. Trascorso questo tempo, in una casseruola far dorare nell'olio la cipolla finemente tritata. Scolare la carne, asciugarla con carta da cucina, infarinarla e farla rosolare nella casseruola a fuoco vivace per circa 5 minuti. Salare e pepare. A questo punto aggiungere i pomodori pelati, il mazzetto odoroso, versare la marinata passata al colino e portare ad ebollizione, poi abbassare il fuoco, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 4 ore a fuoco basso. In un'altra casseruola, portare ad ebollizione il brodo vegetale. Di tanto in tanto aggiungere un mestolo di brodo alla carne fino a fine cottura. Mondare e pelare le carote; tagliarle a rondelle sottili e aggiungerle alla carne dopo le prime tre ore di cottura e continuare la cottura per un'altra ora. A fine cottura, levare il mazzetto odoroso, aggiustare di sale e servire la carne con le carote e con il sugo di cottura.