Sushi di frutta fresca e riso con latte di cocco

6 porzioni Frutta a piacere (kiwi, fragole, banane, clementine, mango, fichi)
Preparazione Versare il latte in una casseruola e portare ad ebollizione, quindi aggiungere il riso e lo zucchero. Mescolare regolarmente in modo che il riso non si attacchi. Dopo una ventina di minuti di cottura, versare la metà del latte di cocco e cuocere fino a quando il riso avrà assorbito tutto il latte. Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco, aggiungere il latte di cocco rimasto e mescolare ancora un po’. Far raffreddare. Preparare la salsa di fragole. Lavare le fragole e tagliarle a dadini. Spremere il succo del limone, condirvi le fragole e aggiungere anche lo zucchero a velo, quindi frullare il tutto. Con il riso realizzare delle quenelle, delle tipiche dimensioni dei sushi giapponesi. Tagliare la frutta a fette e disporla a piacere sul riso al cocco. Cospargere con le praline e servire in piccoli piatti, accompagnando con la salsa di fragole.   * Per preparare il sushi, il riso migliore è quello giapponese a chicco corto, che si trova ormai in tutti i supermercati, ma è possibile usare anche il riso Originario o il riso Balilla, entrambi dai chicchi piccoli e dal caratteristico aspetto colloso una volta cotti.

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